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油焖大虾又名油焖小龙虾。是以烧为主打工艺的一个特色菜肴，它的特点是香，辣，麻，鲜，回味长久，虾肉嫩。潜江油焖大虾是江汉平原较具人气的菜，近几年潜江油焖大虾已经慢慢走向全国,油焖大虾是焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。油焖大虾采用龙虾为原料，以特有的"油焖"烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。
油焖大虾有分鲁菜和卾菜，鲁菜油焖大虾，使用的清明前渤海湾的大对虾，采用的鲁菜特有的油焖技法，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，卾菜油焖大虾，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，口味麻辣鲜香，越吃越上瘾。在广东、福建常见的就属于油焖小龙虾。
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