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手撕鸡培训 手撕鸡的做法 手撕鸡怎么做

更新时间:2018-04-23 09:02:27 浏览次数:199次
区域: 随州 > 广水
类别:餐饮加盟
地址:北京大兴
一丝一丝手工撕成的鸡肉,肉质细腻,油脂适中,鲜美多汁,吃起来还啖啖肉,手撕鸡就是这么一道,让人人见人爱的粤菜美味。
手撕鸡美味人人知道,但你知不知到制作手撕鸡的方法,都是五花八门?,近夏日渐渐转至秋季,王师傅就为我们推荐一道,沙芥海蜇手撕鸡,既有清新的感觉,又有酸甜的味道,老少皆宜之余,还十分适合这个季节!
沙芥海蜇手撕鸡
先把鸡放入煲里浸熟,在浸泡的过程中,水的温度不需要太高,因为水温太高的话,鸡肉很容易烂,还会让鸡的皮没那么爽口,记得要经常把鸡捞起来。
生鸡浸熟过程的时间是12到15分钟,通过观察鸡的皮和肉的颜色可以看到鸡里面,是熟的还是生的,如果是熟的话,鸡的皮跟表面会比较收紧。
把浸好的鸡拿去泡冰水,鸡冻好以后就要捞出来,接着放干水,让它在恒温状态下自然放凉,泡冰水的目的,是为了让鸡皮爽口,鸡肉嫩滑。
将鸡肉自然放凉后,可以看到鸡质是刚刚熟的状态,然后把鸡的肉和骨头撕开,这样吃起来就更方便了。
为了增加菜式的口感、丰富鸡的味道,王师傅师傅放入了精心挑选的湛江海蜇
还有一些清爽的配料,例如绿色的芥兰和红色的番茄,酸酸甜甜的子姜,以及比较优质的云耳,做出一个健康的搭配。
特别的就是,王师傅师傅用沙拉酱和芥末酱,调成沙芥酱来捞鸡!,由于市面上买回来的沙拉酱和芥末酱,味道比较霸道,所以在调好的沙芥酱里,添加适量的炼奶去中和它的味道,吃起来清爽而不腻。
把所有食材捞均匀之后
就可以摆碟啦!!
手撕鸡超简单的家常做法,肉嫩超好吃!
主料 土鸡2斤 红椒 藤椒 花椒 花椒粉 辅料:姜 八角 香叶 草果(一只鸡多用一颗),大葱,桂皮,料酒 红油 辣椒油 盐 糖 生抽 醋 麻油 所有东西均没写量,因为写了家中也不会有称,按照自己喜欢的口味加减即可。
先将土鸡洗净,用盐、花椒粉、料酒抹在土鸡全身,腌制至少20分钟,放入冰箱冷藏腌制12小时但不能超过24小时
水烧开,放入腌好的鸡。放入香叶,桂皮,八角、草果、姜片、花椒粒,料酒,大伙烧开,煮到香味出来,盖上锅盖焖煮。期间不时反转鸡肉,可以用筷子戳破即可。然后将鸡肉捞出凉透。
小火热锅,放入花椒粒,红油、辣椒油。炒出香味出锅凉透
将鸡撕成细条
调味的时候先将鸡丝倒入盆中,加入葱丝、红辣椒丝、姜丝、麻椒油,少血白糖,生抽,醋,一点鸡汤,一起拌均。
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